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处暑，即为“出暑”，为炎热离开之意，此时三伏已近尾声。从此刻起才有了秋天的味道。暑气渐消，但仍有秋燥接续，广州中医药大学第三附属医院脾胃病科张怡婧医生提出，此节令食疗宜滋阴清热润燥为主，处暑前后正是鸭子最肥美的时节，民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，是非常适合处暑之际吃的润燥食物。

哪些食物适合处暑时节食用张怡婧医生介绍，鸭肉、百合、莲藕、胡萝卜等都是养阴清热、滋阴润燥的绝佳食材，适合处暑时节食用。1、鸭肉：谚语有云“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉味甘微咸，性平，归肺脾肾经，有滋阴养胃、利水消肿之功，主治痨热骨蒸、咳嗽、水肿，《本草便读》中记载鸭肉：“水禽也，入肺肾两脏，味甘微咸，性凉无毒，益阴利水”。2、百合：味甘苦，性微寒，归心肺经。功能养阴润肺、清心安神。可治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期余热未清、或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等疾病。3、莲藕：味甘，性寒，归心、脾、胃经。功能清热生津、止渴除烦、凉血散瘀、健脾止泄。主治热病烦渴、吐血、衄血、脾虚久痢、久泻等。莲藕又被称作“水中之宝”。4、胡萝卜：有“小人参”之美称，其味甘，性平，归肺、脾经。功能健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒。主治胃脘胀满、饮食积滞、纳食不香、大便秘结、虫积腹痛等。对于岭南气候而言，暑湿仍未退去，湿重困脾，处暑时节饮食宜滋阴润燥，补脾益肺。据此，张怡婧医生推荐了几种食疗方：柠檬鸭食材：鸭肉2斤，柠檬1个，柠檬片3片，红辣椒2个，酸辣椒2个，酸芥头5个，大蒜3瓣，生姜2片，酸姜2片，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，食盐适量，糖半勺制作：1、首先将鸭肉剁成小块，清洗干净，然后沥干水分备用。大蒜剥皮以后，对半切开，生姜切片，红辣椒切成小段，柠檬去籽后切片。2、将切好的鸭肉冷水放入锅中，加入姜片、料酒，大火烧开，煮出浮沫，然后捞出冲洗干净。3、热锅下入焯过水的鸭肉，不必放油，不断翻炒至金黄色。4、加入生抽、老抽、蚝油、糖、食盐等调味，再翻炒至上色入味，然后加入适量的热水，刚好没过鸭肉即可，盖上盖后小火焖20分钟。5、观察一下鸭肉是否软烂，然后下入准备好的所有料头，继续翻炒至入味，即可出锅。百合莲藕鸭汤食材：白鸭肉，百合，莲藕，胡萝卜制作：1、将鸭肉切块洗净焯水后备用，加入切好的莲藕、百合、胡萝卜，加水没过食材，放入少许姜片，水烧开后可放入适量料酒。2、小火炖一小时，出锅前15分钟加入适当调味料即可。注意：此汤虽美味，但脾胃虚寒泄泻者需慎用。菱角鲫鱼芡实汤食材：菱角60克，芡实30克，鲫鱼一条、生姜数片、芫荽一小把、精盐和油适量。制作：1、芡实提前泡发，菱角洗净去皮，鲫鱼则去腮及内脏，刮鳞洗净，用适量的盐先腌下；2、热锅放油，先入姜片爆香，再放入鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水及倒入芡实、菱角，大火煮开后转小火慢熬，熬至汤呈奶白色，最后撒上切段的芫荽，用盐调味即可。鲫鱼：味甘，性温，归脾、胃、大肠经，有健脾补气、利水化湿的功效。菱角：味甘，性凉，可健脾胃、化湿热、生津止渴。芡实：味甘、涩，性平，具有固肾涩精、补脾止泻、利水渗湿之功效。注意：若是体质偏于脾胃虚寒或寒湿较重的，可多加些姜片或加入胡椒。龙眼红枣粥食材：龙眼10个，红枣9颗，糯米适量，水适量制作：1、将糯米清洗干净，然后浸泡1小时左右。将红枣、龙眼冲洗干净后，剥出龙眼肉备用。2、所有食材放入汤锅中，加入适量的清水，大火煮沸，然后转中小火慢煮约40分钟，将糯米煮至软烂即可。龙眼肉：味甘，性温，入心、肾二经，《本经》曰其：“主五脏邪气，安志、厌食，久服强魂魄，聪明”。有补心脾、益气血、安心神的功效。红枣：味甘，性偏温，有补气、安神、养血、健脾胃之效。糯米：有生津止渴、温中暖胃、补虚、补血、止汗等作用。处暑时节气虚体质之人的汗虚、气短无力等症尤其适用。古法酸梅汤食材：乌梅50克，山楂片20克，玫瑰茄15克，陈皮10克，桑葚干8克，甘草2克，桂花适量，干薄荷1克，黄冰糖100克，水3升制作：1、将以上食材除了冰糖和水以外的，全部放入一个大盆中，冲洗干净。再加入适量的清水，浸泡1个小时左右。2、将各种食材捞出，装进纱布袋中，封好口，浸泡的水倒入锅中，再加入适量的清水，然后将食材放进锅中。3、先开大火煮沸，然后转小火煮40分钟，然后放入冰糖继续煮10分钟，使味道相互融合，最后撒上干桂花增香即可。乌梅：味酸、涩，性平，归肺、肝、脾、大肠经，能够敛肺，涩肠，生津。此汤酸酸甜甜，生津益气又口味绝佳，制作简易，适宜处暑常备。

文/羊城晚报全媒体记者 陈辉 通讯员王校宇 李龙浩图/羊城晚报资料图

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