1、几道家常菜做法一、麻婆豆腐 原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、料酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2、 做法：锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。

3、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

(资料图)

4、 炒香。

5、 2、加入切成小块的豆腐。

6、改小火，煮沸。

7、 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁。

8、3、待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面即可。

9、 二、酸辣土豆丝 原料：一个土豆，一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣 做法：把土豆去皮切成细丝，过冷水去淀粉，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

10、 2、开火、坐炒锅、添油。

11、 油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味捞出。

12、3、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味，加入土豆丝，掂锅翻炒几下，放白醋、盐 。

13、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

14、三、西红柿炒鸡蛋原料：西红柿两个，鸡蛋两个，两个西红柿切块，两个鸡蛋打散。

15、色拉油两勺，油热倒入鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋备用。

16、2、锅内放油（如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

17、）开旺炉子，翻炒西红柿，放适量盐(宁淡勿咸)和水，炒两分钟以后放入鸡蛋，再放一勺糖，翻炒一下，再放些青蒜末就大功告成。

18、四、青椒炒肉丝原料：猪肉100克，青椒300克，料酒，盐，味精，干淀粉。

19、做法：猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

20、 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

21、 3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

22、 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

23、5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

24、 要点 ： 肉一定要先抹味。

25、 2、青椒要先放盐。

26、 3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

27、五、可乐鸡翅原料：鸡翅中400克，香菜3棵，可乐，酱油各适量。

28、做法： 将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净切段。

29、2、将鸡翅中倒入锅中，加入可乐，酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩，出锅即成。

30、六、水煮鱼原料： 草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。

31、 做法： 精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

32、 2、将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

33、 3、在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。

34、再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

35、七、糖醋排骨 原料：肋排500克， 香葱1棵 ，生姜1块， 大蒜2瓣， 淀粉适量。

36、 调料：食用油500克（实耗45克）， 酱油半大匙， 香醋1大匙， 精盐半小匙， 白糖1大匙， 味精半小匙 。

37、做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

38、八、红烧肉原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

39、做法：带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

40、 2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

41、 3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上，大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

42、 4、转小火微沸一个半小时，转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

43、 5、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

44、 九、宫保鸡丁材料：鸡脯肉400 克， 炸花生米50 克， 鸡蛋1 个， 大蒜5 瓣， 淀粉适量， 干辣椒10 个。

45、 调料：食用油500克（实耗50 克），香油1小匙，酱油大匙，料酒1大匙，香醋1 匙， 精盐1小匙，白糖1小匙，味精1小匙. 做法： 鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

46、 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

47、 十、油焖大虾原料：对虾10个。

48、料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

49、做法：将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

50、2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

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